2019揚州特色美食都在哪些地方？揚州特色美食攻略

  人們常道，“煙花三月下?lián)P州”。有詩云，“若到江南趕上春，千萬和春住”。春天是揚州最好的時光，此時的揚州有清風、細雨、斜柳和瓊花，堪稱一年最美的時候。此時不來揚州，更待何時？

  即將清明放假，趁著草長鶯飛，揚州最美的時候，一起“下?lián)P州”吧！相信很多人幻想過揚州煙柳的優(yōu)雅、瓊花的美艷，這全都帶著濃濃的春的氣息。當然不能只玩不吃，吃也是一趟旅程中必不可少的重要環(huán)節(jié)呢！所以這里要重點給大家介紹超美揚州的吃與玩！

- 揚 州 包 子 -

  揚州的包子種類眾多，常見的有三丁包、蘿卜絲包、豆腐皮包、素菜包、肉包、千層油糕、翡翠燒賣、蒸餃，當然還有最有名的湯包。這各色點心都包含了的一籠，叫“雜什”。至于如何吃這熱得燙手的湯包可是有講究，以前揚州人會告訴你吃湯包要 “輕輕移、慢慢提，先開窗，后喝湯“。不過到今天你也會看到有人用一個小吸管，在薄薄的湯包皮上扎一個洞，輕輕松松就吮吸了湯汁。

  豆腐皮包子、蘿卜絲包子走遍中國似乎也只在揚州才形成氣候，其他地方不曾見到。而廣為大眾喜愛的素菜包子不僅綠得甚是好看，一口下去，熱騰騰的上海青混合著浸透了豬油與青菜清香的面皮，在口中融化并綻放出令人陶醉的滑爽軟糯的滋味。

- 揚 州 炒 飯 -

  清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，從此中國飲食歷史上第一次出現(xiàn)了“飯菜合一”的菜品，并逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。

  最簡單樸素的食材也能做出一份正宗的揚州炒飯

- 揚 州 干 絲 -

  干絲，是僅在揚州才存在的絕活。揚州煮干絲，原來叫九絲湯，由于當年乾隆皇帝下江南品嘗后贊不絕口，就成為婦孺皆知的揚州知名菜肴了。

  火腿和蝦皮的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣。

  干絲也分大菜與小菜，這小菜便是燙干絲。先將白干飛快地片成薄片，再切為細絲，放在小碗里用開水燙三次，瀝干水分，切得極細的干絲便熟了，接著將干絲轉(zhuǎn)成圓錐形狀放在小碟里，倒上一勺醬油、一勺麻油、再擱上一小撮蝦米、姜絲、香菜在尖上，這燙干絲便做好了。調(diào)味的醬油也極有講究，老揚州的傳統(tǒng)則是咸鮮味。就著清爽的干絲，吃上一口包子，沏上一杯綠楊春，人間美味也不過如此了吧。

- 揚 州 陽 春 面 -

  陽春面是不是什么都沒有呢？說是也不是，說不是也是。說它是，潔白的面條，撒點蔥花而已；說它不是，它不但用的是醬油和上好蝦子熬制的高湯，還有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮，透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。因此也有人美其名曰“青龍白虎面”。

  切面需要有精細的刀工，還要把握好切面的節(jié)奏

  陽春面講究寬湯，面湯清澈，面條軟而不爛、韌而不硬，蔥花青翠，散發(fā)著淡淡的豬油香氣，極美！很多本地的老食客還會提前關照堂倌：“重油、寬湯、重香頭！

  一碗上好的湯頭，色濃而清澈

  陽春面實際上是一種吉言，事實上就是光面。過去的商業(yè)社會，講“光”是不吉利的，所以人們想了兩個切入點，就是采取使用吉言的方法表現(xiàn)陽春面的本質(zhì)。每年十月份是小陽春，非常暖和，正和陽春面下肚后暖洋洋的感覺相符。另外，在舊時，一碗陽春面是十個銅錢，因此得名陽春面。

  最簡單的食材，最精心的烹飪，成就了美味的陽春面。

- 草 爐 燒 餅 -

  草爐燒餅不同于桶爐燒餅，桶爐燒餅是以炭火熏烤，在制作上有很大不同。揚州草爐燒餅的燃料是麥稈草，因為麥稈草具有較好的韌性，即使燒成灰，也能保持挺直的膨體狀，既便于燜燒，又容易揚火。揚火后火性文柔，燒餅內(nèi)熟而外不焦，為其特點之一。

  手工切出一個個大小均勻的面餅，出鍋后的草爐燒餅，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃，餅底狀如薄脆。這種“三層樓”的草爐燒餅，香噴噴，口感極佳，老少咸宜。

- 瘦 西 湖 -

  瘦西湖是揚州雍容華貴的象征，有人說，不到瘦西湖就等于沒來過揚州。所謂瘦西湖其實是揚州城外一條較寬的河道，它的美在于湖面瘦長纖細、蜿蜒曲折，似修長清麗的窈窕淑女。漫步于瘦西湖畔，萬般詩情畫意盡現(xiàn)其中。

  瘦西湖上的橋特別多，且各有姿態(tài)。從虹橋開始，“兩堤花柳全依水，一路樓臺直到山”的美景就開始了。而五亭橋上的五座風亭極具南方特色，滿月之夜，橋下十五個橋洞中每個洞都含著一個月亮。最有名的要算是“二十四橋明月夜，玉人何處教吹蕭”的二十四橋了，沿展出長虹臥波的美景，二十四橋仍在，只是心境又是另一番。

  徐園就在瘦西湖公園內(nèi)。春天，徐園的依依垂柳隨風飄舞；秋天，紅到驚艷的彼岸花又讓瘦西湖多了分嫵媚，近黃昏時，在徐園里發(fā)發(fā)呆也不錯。

- 東 關 街 -

  東關街是揚州城里最具有代表性的一條歷史老街。它東至古運河邊，西至國慶路，全長1122米，原街道路面為長條板石鋪設，這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業(yè)、手工業(yè)和宗教文化中心。街面上市井繁華、商家林立，行當俱全。陸陳行、油米坊、鮮魚行、八鮮行、瓜果行、竹木行近百家之多。

  到了東關街，一定要放慢節(jié)奏，平靜優(yōu)雅地漫步在這個古街中，感受著歷史的變遷，人們慢節(jié)奏的生活，細細品嘗每一家小店的傳統(tǒng)小吃，到了深夜，就像是千與千尋中的小鎮(zhèn)一樣，通紅的燈籠和晚霞照亮了整條街道，春風拂面，快哉。

- 京 杭 大 運 河 -

  京杭大運河是世界上最長的人工河，縱貫南北，是一座溝通中華民族兩千多年文明的橋梁。運河揚州段是大運河最古老的一段。揚州古運河水質(zhì)清澈，穿城而過，沿岸古跡林立，風土人情獨特有趣。

  到了運河，一定要找一張位置最棒的長凳，駐足而坐，千年歷史流淌在河中，遠處云煙縈繞，煙柳也羞澀地藏在其中。不需要多復雜的攻略，只需要你靜靜品嘗它的味道。

- 何園 & 個園 -

  何園又稱寄嘯山莊，是一座私家園林，由何芷舠于清光緒年間建造，是晚清園林建筑代表作，被稱為晚清第一園。全園由后花園、住所院落和位于東南部的片石山房幾部分組成，各部分之間，通過復道回廊連成一體。

  何園有冠蓋中國造園藝術的四個“天下第一”，其中特色建筑之冠——享有“天下第一廊”美譽的1500米復道回廊，構(gòu)成園林建筑四通八達之利與回環(huán)變化之美，在中國園林中絕無僅有。其他三個，一是片石山房的“天下第一山”，是畫壇巨匠石濤和尚疊石的“人間孤本”，從這可以看到有名的“水中月”；二是借助一串串開在復道回廊上的漏窗、空窗組成的花窗帶，被人們稱為“天下第一窗”；三是何園中的水心亭，是一座中國少有的水心戲臺，被稱為聽戲“天下第一亭”。

  個園建于清嘉慶年間，是當時兩淮鹽業(yè)商總黃至筠的私人園林。以竹石取勝，連園名中的“個”字，也是取了竹字的半邊，應合了庭園里各色竹子，園內(nèi)的假山更是號稱“四季假山”，游園一周如歷春夏秋冬四季，是揚州園林中最具特色的一景。

  春景艷冶而如笑，在桂花廳南的近入口處，沿花墻布置石筍，又竹林呼應。夏景蒼翠而如滴，在個園的西北，假山臨池，澗谷秀木，清幽無比。秋景明凈而如妝，是黃石假山，山頂置亭，是全園的最高景點。冬景慘淡而如睡，在東南小庭院中，倚墻的宣石猶如白雪皚皚未消，南墻上的圓孔不時有冬天大風雪的氣氛。而就在小庭院的西墻上的圓洞空窗，可以看到春山景處的翠竹、茶花。

- 盧 氏 鹽 商 -

  盧氏鹽商住宅是揚州晚清鹽商最大的豪華住宅，被譽為“鹽商第一樓”。宅主為商界巨富盧紹緒。建于清光緒年間，當年興建此宅耗銀7萬余兩。在豪宅中，盧宅有五“最”：占地最廣、門庭最廣、屋宇最多、廳堂最敞、建房時間最長。

  盧氏鹽商住宅門楣上的磚雕異常精美。盧氏園中的門樓、住宅樓、意園、藏書樓等，為保存完好的原有建筑。特別是藏書樓，保存得相當完好。藏書樓西側(cè)有一架在揚州罕見的百余年古紫藤。

  置身其中，淮海廳、蘭馨廳、涵碧廳、怡情樓，廳廳相連，廳堂闊大，可設宴百席，氣派非凡。漫步宅內(nèi)，從第一進到第四進，天井兩側(cè)分布著小型花園， 假山、花草、布局風格各異，構(gòu)思精巧。深入后院，意園里盔頂六角亭、石船舫、水池等相映成趣。

- 文 昌 閣 -

  文昌閣建于明代萬歷年間，是揚州府學的魁星樓，故名“文昌閣”。 每逢節(jié)慶之夜，閣上彩燈輝耀街衢，為揚州鬧市的一處佳景。

  文昌閣為八角三級磚木結(jié)構(gòu)建筑，與北京天壇的祈年殿相似。閣的底層，四面辟有拱門，與街道相通，閣的第二三兩層，四周虛窗，登樓四眺，遠近街景，盡收眼底。

-  高 郵 湖 -

  高郵湖，位于國家歷史文化名城江蘇省高郵市。是全國第六大淡水湖、江蘇省內(nèi)第三大淡水湖。在高郵湖流傳著這樣一個傳說：云水茫茫的高郵湖底有座古城，和陸上的城市一樣，有房屋也有街道。至今當?shù)氐臐O民仍然對這個傳說篤信不疑，70歲的漁民陳國榮說，前兩年還有漁民捕魚時，捕到了一個玉抱枕，一看就是稀罕物。“這白茫茫的高郵湖，下面沒有城又怎么能有這稀罕物呢？”

高郵湖水質(zhì)清澈，盛產(chǎn)青蝦

  海市蜃樓為高郵湖的一大奇觀，20世紀五六十年代經(jīng)常出現(xiàn)。當?shù)厝硕挤Q之為：“顯陳州府”。若你運氣好，在下午三四點左右，天氣略有薄霧，在大王廟與老鼠嘴之間就會現(xiàn)出一條街道，街道若隱若現(xiàn)，虛無飄渺，街上有販夫走卒，挑蔥賣菜，漁樵耕渙，商賈行人，熙熙攘攘，熱鬧非凡。如果到了高郵湖，去碰碰運氣吧！

漁民捕到的青蝦

  高郵湖水面寬廣，環(huán)境優(yōu)美，物產(chǎn)豐富。高郵湖大閘蟹是著名的品種之一，魚蝦的產(chǎn)量也很大。捕上來的新鮮青蝦通過洗下蝦籽并曬干，就成了淮揚菜的一個重要調(diào)料。

（文章來源揚州市文化廣電和旅游局）

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