日本美食：5分鐘讓了解日本全國美食！

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也許說到對“日本料理”的印象，您第一時間想到的便是日本的壽司和生魚片。但隨著日本飲食的多元化發(fā)展，您可曾真正的了解過所謂“日本料理”，到底有什么與眾不同的地方和特點(diǎn)呢？今天，小編將帶您了解，日本中東部地區(qū)的地方特色料理。當(dāng)然，知道一些日料的基本用餐禮儀，也是絕對必要的。只點(diǎn)餐，而不會吃，怎么能驕傲自稱為“吃貨“一枚呢？！

你知道，壽司也分這么多種類嗎？

壽司，被認(rèn)為是日本料理中的標(biāo)志性食物�？煞譃槲諌鬯尽⒕韷鬯�、軍艦壽司、押壽司、散壽司等等。這里介紹兩種壽司的吃法。

 

握壽司的吃法：

 

握壽司誕生于1820年前后的江戶時代末期，當(dāng)時很流行用手捏壽司提供給客人品嘗的小吃攤。即使在日本，過去生魚片也只是漁夫等少數(shù)人口中的美食，后來隨著低溫流通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)和醬油的普及，使得普通人能夠品嘗到這種美食。如今已成為生魚料理的典型菜肴，受到世界各地人們的青睞。

作為最常見的壽司品種。它是一種卷筒狀的壽司，在米團(tuán)上放上生魚片或其他海鮮的壽司料理。一般而言，壽司師傅會在米團(tuán)與生魚片之間涂一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。

雖然如今人們更習(xí)慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統(tǒng)上是用手拿著吃的。拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點(diǎn)醬汁，之后再將其整個放入口中即可。

 

卷壽司的吃法：

卷壽司一般被分為：細(xì)卷、粗卷、反卷、手卷四種。通常壽司卷制作時需借助竹制卷簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜一起卷入米團(tuán)。整條壽司通常會被切分成6~8塊。

注意壽司要一口吃下！為什么要一口下呢？原因是“味道”——各種食材在您口中混合在一起產(chǎn)生了各種的味道，而壽司姜片同刺身里的蘿卜絲作用一樣，則是除去口中腥味的。

 

壽司的講究：

高級壽司店與平民化的壽司店的區(qū)別在于對壽司米飯上“配料”（Neta）的講究。東京高級壽司店的廚師都會在一大早趕往筑地魚市場，在那里嚴(yán)格挑選剛剛到貨的高級鮮魚。

時令食材非但高級，味道也與眾不同。特別是高級的“配料”有Toro（金槍魚的中腹部）、海膽（Uni）、鮑魚（Awabi）、鮭魚籽（Sake-no-ikura）等。Toro取自金槍魚脂肪較多的腹部，其中脂肪最多的“ōtoro”，可謂入口即化。進(jìn)食海膽其實(shí)是食用其精巢、卵巢。與它布滿棘刺的外觀不同，口感柔軟平滑。除了鮮魚配料以外，凝聚著壽司店各自特色的煎雞蛋，也深受客人的喜愛。

用人手捏制的壽司，味道如何是與壽司藝匠（廚師）的技術(shù)息息相關(guān)。有些藝匠注重米飯多于配料，對于米飯的溫度、捏做的松緊、拌入醋的劑量等等，高級壽司店到處蘊(yùn)含著藝匠細(xì)膩的心意和嫻熟的技術(shù)。

壽司店多像酒吧一樣，以柜臺式座席為主。藝匠在接到訂單后，用手一個一個捏制。坐在柜臺席位，可以清楚地看到廚師干凈利落的嫻熟手藝。壽司做好后，應(yīng)該在它剛開始接觸空氣，味道還沒受到影響之前盡快食用。

由于價格受到當(dāng)天配料進(jìn)貨價格的制約，有一些壽司店沒有設(shè)定定價。如果不知道該點(diǎn)些什么為好，可以先告訴店員自己的預(yù)算，然后請藝匠“Omakase”（請廚師推薦）。藝匠會根據(jù)當(dāng)天買到的食材，酌情捏制。有什么不喜歡吃的東西，別忘記事先提出來。

 

日本中部的美味壽司：

作為被稱為“日本的脊梁”的日本中部地區(qū)，更是因壽司的種類繁多，口感鮮美而聞名。比如像，富山縣的“箱壽司”——鱒魚壽司，把具有殺菌作用的竹葉鋪在盒底，然后裝入壽司飯，再放上鱒魚片。鱒魚壽司盒飯是很有人氣的車站盒飯。石川縣的“熟成壽司”——蕪菁壽司，把蕪菁（大頭菜）切成圓片，用其夾裹住鰤魚，然后放入拌有曲霉的米飯中腌漬，發(fā)酵熟成后，帶有濃郁的乳酸香氣……地區(qū)的歷史厚重，鄉(xiāng)土料理又十分多元化，食客們能吃到那些大眾的料理，也可以品嘗到奇怪的當(dāng)?shù)夭耍�很適合展開一張奇妙的美食之旅。

 

人們最為耳熟能詳?shù)�，坐落于金澤市中心�?ldquo;近江町市場”不僅是北陸地區(qū)最大的海鮮市場，它還被稱為是“金澤市民的廚房”。是個有著三百多年悠久歷史的老市場，深受當(dāng)?shù)鼐用窈透鲊�游客的喜愛。而其中，最為�?dú)特的要屬從“近江町市場”選取的食材，做成的美味壽司料理了。品種眾多，每個都有自己獨(dú)特的味道。比如像傳說中可以帶來好運(yùn)的金箔壽司，絕對是必不可少的美食良品。

 

各種山珍海味匯集一堂的近江町市場約有近200家店鋪，一年四季都能在市場中嘗到不同的美味。

 

 

推薦店鋪：

SUSHI  ASANOGAWA

 

作為古都的金澤，緩緩流動著溪水的淺野沿岸，有著這樣一家名為“SUSHIASANOGAWA”的名店。命名此店的人是擁有“西日本壽司手藝第一人”之稱的壽司職人森田一夫大將。以“金槍魚瘦肉腌”為代表的，由森田先生直接傳授的絕密味道配方，被這個“金澤名店”的料理人乙部友壽氏巧妙的繼承了下來。鰭魚料理更是堪稱一絕美味。當(dāng)?shù)厝�，和游客常常為了品嘗這種絕妙的味覺料理，不遠(yuǎn)千里跑來，感受這“舌尖的美好”的幸福時刻。

 

地址：石川縣金澤市主計町2-13

交通：乘坐北陸鐵道線至“北鐵金澤”站下車

營業(yè)時間：午餐11:30～14:30（最后點(diǎn)餐時間14:00）

晚餐17:30～22:00（最后點(diǎn)餐時間21:30）

休息日：周三

 

日本人為什么在夏季，對鰻魚飯情有獨(dú)鐘？

 

鰻魚飯，是作為治愈夏季“食欲不甚”的良方的存在。

淡水與海水會合的浜名湖，因鰻魚養(yǎng)殖而出名。鰻魚營養(yǎng)價值高，在日本，食欲不振的夏季人們有吃鰻魚的習(xí)慣。

 

鰻魚飯的吃法：

 

鰻魚的吃法有很多，最具代表性的是“蒲燒”。“蒲燒”，讀“Kabayaki”，也就是我們最常見的“烤鰻魚”的料理方法。盡管被稱作“烤”，但其實(shí)并不是想我們想象的直接在火上烤制。蒲燒在日本各地的做法都不太相同。大阪附近的蒲燒法，是不經(jīng)蒸制直接刷醬烤制，魚肉會在炭火上不斷滴下油脂，讓魚肉增加了更多的炭燒風(fēng)味，而口感上肉汁也會更豐富，但會有些肥膩。

不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節(jié)都受人歡迎。這里我們所要介紹到的，日本愛知縣的鰻魚飯吃法，就很獨(dú)具特色。同關(guān)西關(guān)東的鰻魚飯相比，中部名古屋的“一飯三吃”更讓人印象深刻，值得一嘗！客人用餐時，將鰻魚飯分成四份，第一份普通吃；第二份加入海苔、山葵拌飯吃；第三份澆上出汁，配上腌菜，吃“茶泡飯”；第四份則按照前三份中自己最喜愛的方式吃。但現(xiàn)如今，客人在用餐時大多只分三份，不會再分第四份。而這種吃法的發(fā)明，則是由名古屋的鰻魚老店蓬萊軒首創(chuàng)。

 

 

鰻魚飯三吃

 

推薦店鋪：

 

ATSUTA蓬萊軒  本店

“ATSUTA蓬萊軒”于明治六年等同公元1873年創(chuàng)立，至今已經(jīng)140多年之久。一開始店家推出的鰻魚飯是大塊鰻魚蓋在白飯上，淋滿醬汁食用，直到第二代的店主與家中的妻子討論后，發(fā)現(xiàn)這種細(xì)長的鰻魚，更方便食用，味道也更容易浸透，才發(fā)展成了現(xiàn)在的細(xì)長鰻魚飯。

 

地址：愛知縣名古屋市熱田區(qū)神戶町503

交通：乘坐地下鐵名城線至“傳馬町”站下車

營業(yè)時間：11:30～14:00（最終點(diǎn)餐時間14:00）

16:30～20:30（最終點(diǎn)餐時間20:30）

休息日：每周周三、月中第二個第四個周四（節(jié)假日照常營業(yè)）

 

 

 

你有認(rèn)真想過，如何吃好一份豬排飯嗎？

醬味炸豬排是在炸的豬排上淋上大醬調(diào)味汁的平民料理。

 

醬豬排吃法：

 

在全國其他地區(qū)，炸豬排普遍是澆上調(diào)味沙司來吃，而在名古屋等東海地區(qū)，卻是用特制的大醬調(diào)味汁來代替調(diào)味沙司。在餐廳點(diǎn)炸豬排時，會被問到“要調(diào)味沙司的還是要大醬汁的”。這里使用的大醬，叫做“八丁味噌”，是愛知縣特有的濃辣口味大醬。

大醬調(diào)味汁是往“八丁味噌”里加入鰹魚汁和白糖做成的，帶有甜味。如果來到名古屋附近，一定要嘗一嘗這種味道濃烈的醬味炸豬排。另外，在東海地區(qū)以外的地區(qū)，有一種醬味炸豬排不是淋上醬汁，而是在炸豬排時掛的面衣里放入大醬。

名古屋的地方料理，傳說是“矢場とん栄”的初代店主鈴木義夫在一個偶然的機(jī)會，發(fā)現(xiàn)豬肉和赤味噌的搭配非常美味，后經(jīng)反復(fù)研究配方，創(chuàng)造出了在炸豬排上添加赤味噌醬的做法。剛炸出來的豬排上，淋著用赤味噌做的調(diào)味汁，味道香甜而醇厚，非常可口。

 

 

味噌炸豬排

 

推薦店鋪：

矢場TON  栄  松坂屋店

“矢場TON”的店鋪因為在外墻上都會有“豬橫綱”的圖案而非常容易辨識。店內(nèi)處處都能找到小豬的圖案與裝飾，墻壁上還展示了很多上個世紀(jì)創(chuàng)業(yè)初期的歷史照片，并販賣各種紀(jì)念品。當(dāng)然最吸引人的就是各種各樣的醬汁豬排和炸串了。嚴(yán)選的材料，正宗的醬汁，非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)理方法，味道掌握的十分平衡，絕對沒得挑剔，到名古屋吃醬汁豬排一定要首選這里。

 

地址：愛知縣名古屋市中去榮3-16-1松坂屋名古屋店南館10F

交通：乘坐地下鐵名城線至“矢場町”站下車

營業(yè)時間：11:00～22:00

 

以上介紹了這么多日本中東地區(qū)的地方特色料理，您Get了嗎？

 

那么，現(xiàn)在一定會有人問了，在我們了解了這么多的日式料理之后，吃日料的時候，我們到底應(yīng)該注意什么呢？

吃日本料理時的一些基本禮儀，當(dāng)然也是應(yīng)該我們?nèi)プ⒁獾�，所謂“吃人家國家嘴軟，禮儀尤為重要！”

 

 

您可曾注意過，吃日料時都應(yīng)該要注意什么？

 

1、食用壽司時，只有帶有生魚片的那一面應(yīng)蘸醬汁，而不應(yīng)拿米團(tuán)去蘸醬汁。

 

2、如果吃壽司后有出現(xiàn)消化不良的問題，可通過食用生姜片來緩解生冷食物對胃部的刺激。

 

3、在食用壽司前先喝點(diǎn)味噌湯暖胃則更好。味噌湯應(yīng)直接用碗來喝并用筷子吃掉里面的東西。

 

4、手握壽司與壽司卷通常會一起上桌，在日本料理中，它們的關(guān)系就像夫妻一樣。生魚片一般會同時呈上三片，將最后一片留給你的同伴也是一種禮貌。

 

5、日式料理中的大麥茶同樣有去口中余味的作用，所以幾碟生魚片下肚，一定要喝大麥茶。

6、進(jìn)包廂的時候，應(yīng)該將鞋頭朝外放：人面朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

 

7、正式宴會，晚輩要比長輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠內(nèi)離門口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

 

谷雨分割線

 

中國人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，來日本，體驗一下，日本人當(dāng)?shù)氐牡胤斤L(fēng)味，滿足您的味蕾的同時，玩遍日本每個地區(qū)……