天婦羅—日本美食介紹

　　天婦羅是日本傳統(tǒng)料理，先以面粉、雞蛋和冷水調(diào)制成漿，然后將食材裹上漿放入油鍋炸制而成。盡管做法十分樸素，在天婦羅店中到處體現(xiàn)著廚師的靈感。特別是高級店，更是嚴(yán)選新鮮食材。天婦羅的食材以海鮮、蔬菜為主，經(jīng)常見到的食材有蝦、魷魚、沙鉆魚等白肉魚和紅薯、南瓜、茄子等蔬菜。把幾種食材混炸在一起的“Kakiage”也深受客人喜愛。品嘗魚和蔬菜搭配在一起的餐廳特色菜單，也是享用天婦羅的樂趣之一。

    天婦羅的歷史是相當(dāng)悠久的。てんぷら源自葡語Tempura，即“快一點(diǎn)”之意，當(dāng)時(shí)是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本，后來于日本流行�；ㄖμ鞁D羅日本的文獻(xiàn)記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。
　　天婦羅的妙處在于它入口不膩的清脆口感和誘人的香味。用油的種類、油溫、入鍋油炸的時(shí)間、面粉與雞蛋的調(diào)和程度，都蘊(yùn)含著廚師多年研究的技藝。
　　盡管天婦羅餐廳中多設(shè)有日式榻榻米席位和普通餐桌座席，但是最有趣的還是要數(shù)柜臺席位。廚師會在客人面前，嫻熟地油炸著客人點(diǎn)訂的菜點(diǎn)，然后熱騰騰地?cái)[放在眼前。有時(shí)，為了強(qiáng)調(diào)食材的鮮度，廚師還會現(xiàn)場拿出活蝦烹飪。剛剛炸好的天婦羅，一定要趁熱享用。
　　炸好的天婦羅一般蘸用湯汁、醬油，與蘿卜泥一起食用。根據(jù)食材不同，有時(shí)也會直接撒點(diǎn)食鹽食用。有很多餐廳還會別具匠心地在食鹽中調(diào)制咖喱粉、抹茶、梅干等。在天婦羅上淋上一點(diǎn)酸橘汁，也可以提升它的風(fēng)味。
相關(guān)鏈接：日本旅游

——天婦羅—日本美食介紹