體驗(yàn)日本料理的魅力

    日餐在日語中稱為“日本料理”，而高級日餐館則稱為“料亭”。記者日前隨同關(guān)西地域振興財(cái)團(tuán)組織的外國記者采訪團(tuán)，前往京都的百年老店“菊乃井”，體驗(yàn)了一番純正日本料理的魅力。

　　千年古都京都是日本文化的故鄉(xiāng)，這里的日本料理被稱為“京料理”，被認(rèn)為最能體現(xiàn)日本料理之美，是日本料理的精髓。菊乃井位于京都東山區(qū)，周圍被高臺寺、大云院等古寺環(huán)繞，經(jīng)過一條由矮矮的版筑土墻圍繞的石板路，就到達(dá)了翠綠竹林掩映下的菊乃井。
　　菊乃井是一座茶室風(fēng)格的建筑，創(chuàng)立于１９１２年，意為“菊之井”，來源于這里的稱為“菊水之井”的古井，指涌出的井水狀若菊花。豐臣秀吉的正妻高臺院曾用這口古井的水煮茶，而店主人的祖先曾是高臺院的茶道侍者。
　　如今的店主人村田吉弘已經(jīng)是第三代主人，畢業(yè)于名校立命館大學(xué)。他介紹說，菊乃井占地約３０００平方米，有１３個(gè)房間，是日本房間數(shù)最多的料亭，最大的房間可以容納３０多人就餐。
　　菊乃井的廚房臨庭院的一面是透明的大玻璃，顧客可以隨時(shí)過來參觀。廚房內(nèi)有２０多名廚師在忙碌，還有一名美國廚師，但是根本不見油煙，這是由于日本料理基本都是燉煮和烤，很少用油。
　　村田吉弘介紹說，日本料理講究使用天然材料，與各國菜系大都用油烹調(diào)不同，日本料理是唯一用鰹魚干和海帶熬成的湯汁做菜，以湯汁的“甘味”為獨(dú)特的口感。
　　開始就餐了，幾名身著和服的女服務(wù)員往來穿梭，忙著為大家斟酒送菜，撤換盤子，她們身上的和服上都有菊乃井的標(biāo)志——水井中一朵菊花。村田吉弘介紹說，料亭除了全部是日式房間外，與一般餐館最大的不同就是有稱為“中居”的女服務(wù)員。“中居”本來指古代諸侯府邸內(nèi)女傭候命的房間，后來成為女傭的代稱。料亭的高級之處就體現(xiàn)在有“中居”為客人提供周到的服務(wù)。

　　一位中年女服務(wù)員介紹說，之所以要忙碌地一道道上菜，就是為了在剛出鍋?zhàn)羁煽诘臅r(shí)候讓客人品嘗，如果是一次性上齊，就如同是溫泉旅館或是小飯館，顯得沒有檔次了，所以料亭也需要比較多的女服務(wù)員。
　　日本料理的烹飪方法看似簡單，材料都保持了自然的形狀，但是由于湯汁美味而非常可口，保留了食材原汁原味的口感。量少而種類多也是日本料理的一大特征，此次午餐，包括鯛魚、星鱔、花椒葉、芋頭、山葵、竹筍等等，足足有三十多種材料。
　　“看的味道”是日本料理的另一個(gè)講究之處，也就是追求餐具的精美，漆器、瓷器、鐵器、竹器、玻璃器一應(yīng)俱全，制作考究，令人耳目一新。
　　料亭不僅能夠享用美食，還能夠品味優(yōu)美的環(huán)境和無微不至的服務(wù)，品嘗到最可口的飯菜，恐怕這就是料亭與一般餐館相比的最大魅力。雖然菊乃井的價(jià)錢比一般餐館貴很多，但就餐一般都需要預(yù)約。
　　村田吉弘介紹說，正是由于日本料理的獨(dú)特魅力，目前日本政府正準(zhǔn)備推動其參選世界文化遺產(chǎn)。
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