臺(tái)灣伴手禮之美味新竹米粉篇

　　　　相傳米粉最早由福建流傳至臺(tái)灣，現(xiàn)今以“新竹米粉”及“楓坑米粉”最為有名。由于新竹當(dāng)?shù)厝照粘渥�，風(fēng)力強(qiáng)勁，符合了制作米粉最重要的環(huán)境要素，因此制作的米粉非常有彈性，水煮過(guò)后不易軟爛。而彰化縣的楓坑米粉則是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕袷来�皆以制作米粉為業(yè)，有著百年的歷史背景。后來(lái)當(dāng)?shù)卦S多村民向外發(fā)展，相繼遷徙至更為繁華的埔里，因而也帶動(dòng)了埔里米粉的名氣。

　　　　“新竹米粉”與“楓坑米粉”最大的差異在于最后的制造步驟。新竹米粉是蒸煮再施以風(fēng)干完成，較能保留米粉原本的米香，而楓坑米粉則是為了增加彈性，以水煮再風(fēng)干的方式作為收尾，兩者口感不分軒輊，同樣令人唾涎。

　　　　在分類上，新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干以便利保存。新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過(guò)后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢(shì)強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色。

　　　　新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一會(huì)，就可以直接炒。

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