臺灣旅游、新臺灣美食代表牛肉面

  臺灣人具有保守且創(chuàng)新的多重性格，對外來事務接受度高，反應在飲食文化也不例外，傳統(tǒng)與新式料理兼容并蓄，可以吃得到各式各樣的美味料理，稱呼臺灣為美食天堂，一點也不夸張！
  就以牛肉面來說，這種牛肉加上面條的面食，并非臺灣傳統(tǒng)食物，在臺歷史只有短短一甲子，卻發(fā)揚光大，成了最代表性的臺灣美食之一，臺灣各地牛肉面店密度之高絕無僅見，也是來臺陸客點名必吃的新式臺灣料理。
  或許很多人不相信，牛肉面源自大陸，但類似的臺灣牛肉面在大陸卻很罕見，強調(diào)“川味”的紅燒牛肉面，四川根本找不到，道理就像蒙古烤肉非蒙古產(chǎn)物、天津狗不理包子也非天津特產(chǎn)一樣。

  牛肉面既非臺灣傳統(tǒng)美食，在大陸也找不到發(fā)源地，那牛肉面究竟是怎么來的？這得從1949年國民政府撤守臺灣說起。當年上百萬老兵、官員與家眷渡海來臺，不久之后眷村附近出現(xiàn)各省特色美食，小籠包、蔥油餅、北方大餅、臭豆腐等小吃也在這段時間出現(xiàn)在街頭。
  高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵以川菜“小碗紅湯牛肉”為基礎，加入面條改良成紅燒牛肉面，好味道迅速傳遍全臺，儼然是上世紀臺灣餐飲界最偉大的發(fā)明。即使不少臺灣人不吃牛肉，川味牛肉面依舊變成臺灣最普遍的面食。
  紅燒口味之外，另種清燉牛肉面則源自蘭州，當?shù)胤Q為牛肉面、牛大碗，到了外地則稱作蘭州拉面。
  發(fā)展至今，臺灣牛肉面持續(xù)發(fā)光發(fā)熱，臺當局與地方政府推廣臺灣美食的同時，少不了牛肉面，臺北市每年熱鬧舉辦牛肉面嘉年華，借著比賽與商展連帶捧紅不少店家。
  民間業(yè)者則積極拓展連鎖腳步，大型連鎖體系跨出臺灣進軍海外市場，甚至還有業(yè)者打算募集資金上市股票；容納數(shù)百人同時用餐的超大型牛肉面店，則因應陸客團體消費而開了好幾家，家家標榜正統(tǒng)臺灣牛肉面；賣場、超商的泡面貨架上，牛肉面口味的數(shù)量與種類都是最多。

——臺灣旅游、新臺灣美食代表牛肉面