說起臺灣小吃，很多人馬上就聯(lián)想到"度小月"擔仔面。一點不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫"度小月"呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當?shù)亟?quot;小月"。為養(yǎng)家活口，度過"小月"，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由于口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行臺灣的"名吃"�，F(xiàn)在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。 擔仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。
  這是臺灣夜市里相當普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。 蚵仔面線 小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Ｑ勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。
  最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！ 牛肉面 牛肉面是臺灣平民美食，臺灣人原來是不吃牛肉的，但在長期的文化融合下，臺灣人不但接受了牛肉和牛肉面，后來還居然把牛肉面變成了本土小吃�，F(xiàn)在所有的方便面品牌都有牛肉口味的，而且品種繁多,像什么麻辣的,紅燒的,黑胡椒的,真是應有盡有。(飛一段關于拉面的調(diào)侃日式,馬式,臺式。)就說在臺北一家最好的牛肉面能賣到差不多三四百臺幣，合人民幣也的七八十塊一碗，往往一天只賣個百十來碗想吃還沒了。 臺灣肉圓 臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂趣。 割包原本是尾牙（農(nóng)歷12月16日）時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子一般，趁熱夾進入口即化的豬肉和酸菜、再灑上花生粉與香菜，氣味芳香、口感絕佳。 越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡單，只要將已發(fā)酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的4小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。 竹葉肉粽 這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個夜市里都有攤位販賣，它是一般臺灣民眾宵夜點心的最佳選擇。 銼冰 一般所謂的銼冰，多指以刨冰機銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。不過，相當懂得吃的臺灣人，陸續(xù)開發(fā)出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑且又富有創(chuàng)意。
選料上乘，魯肉必須是脆魯(豬頸肉，俗稱皇帝肉)，這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用臺灣獨特調(diào)味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。 潤餅卷 潤餅卷的餡料相當豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味，是相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。 阿宗面線 一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店鋪，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬制，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉面線，令人一試難忘。 淡水阿給 阿給是日文“油豆腐”(油揚)發(fā)音的直接音譯，是臺灣淡水鎮(zhèn)有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充浸泡過鹵汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年(民國54年)楊鄭錦文女士所發(fā)明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創(chuàng)始店位於淡水鎮(zhèn)真理街上。
臺南有一家老牌鱔魚面店開張80余年，其生炒鱔魚很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上獨門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟后再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調(diào)醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。 臺南是虱目魚的故鄉(xiāng)。虱目魚味道甘美，含有豐富的營養(yǎng)，具有滋補、養(yǎng)顏之功效，因此，廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農(nóng)歷6~8月最佳，此時雨水豐潤，肉質(zhì)最細嫩，尤以重約500克左右者最美味。在臺南沿海一帶，到處都可以吃到以現(xiàn)撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚干，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)吸引游客的名食。