十六載研發(fā),香港首位女奶茶王“沖”走苦澀

--------------香港特色美食奶茶王

 

 

 

　　香港人愛奶茶，港式奶茶亦是香港飲食文化的代表，不少水吧師傅都夢寐以求調(diào)配出一杯出色的奶茶。憑著鉆研十六載的獨特功夫，原是小學(xué)教師的莫佩玲用一杯杯香滑而不苦澀的奶茶征服擂臺，今年8月在2013國際金茶王大賽香港站決賽中當(dāng)上香港首位女“金茶王”。

　　在香港，一般茶餐廳和水吧師傅習(xí)慣“先放奶、后放茶”調(diào)配奶茶，但莫佩玲卻反其道而行之。

    　束起一把長發(fā)，每天沖調(diào)近百杯奶茶的莫佩玲獨個兒站在狹小焗熱的水吧，聚精會神，右手拿起一罐淡奶，準(zhǔn)備為眼前一杯杯熱茶放奶。一息間，右手提起，手腕輕輕向前一翻，淡奶便從罐口一瀉而下，直撲往杯內(nèi)熱茶。

　　與此同時，莫佩玲目不轉(zhuǎn)睛注視熱茶的中央，待淡奶浮上茶面的剎那間，立刻把手一收、奶一斷，又迅速轉(zhuǎn)為另一杯熱茶放奶。如是者不消一分鐘，十多杯熱茶里已放入淡奶，茶面上輕輕冒著一層泡沫。

　　“奶一浮面即代表奶已足夠。”莫佩玲解釋，這獨特調(diào)配方法即使利用不同容量的器皿，也能準(zhǔn)確計算出茶跟奶的六四比例；放奶時，盡量把手提高是另一獨特關(guān)鍵，可讓空氣打進(jìn)茶內(nèi)，分解茶堿，調(diào)配出來的奶茶就不會帶苦澀味。

　　眼前一次又一次嫻熟地調(diào)配出多杯奶茶的莫佩玲，實很難讓人想象她原是一名教師。大約16年前，她任教的小學(xué)因收生不足而倒閉，于是便放下教鞭、離開課室，開始拿起茶壺、“絲襪”茶袋，走進(jìn)水吧鉆研調(diào)配奶茶。

　　起首6年，莫佩玲跟隨兩水吧師傅，學(xué)習(xí)如何溝(混合)茶葉，以及調(diào)配的基本技巧如煲茶程序等。她形容，調(diào)配奶茶是“易學(xué)難精”，右手也曾因拿不穩(wěn)熱呼呼的茶壺而被熱水燙傷，心中一時的苦澀讓她萌生放棄之念。

　　加上對8歲便開始喝奶茶的莫佩玲來說，一杯好的奶茶喝入口要絲滑、醇厚飽滿，又要帶有茶香味，兩者缺一不可，但她初學(xué)時，始終未能沖調(diào)出一杯如斯水準(zhǔn)的奶茶，獲批評多于贊賞。

　　“就是傷過、錯過才懂往后如何避免重犯，不斷改進(jìn)自己。”莫佩玲重新自我檢討技巧后，鼓勵自己不要輕言放棄，“沒理由一杯熱奶茶會難到自己！”

　　及后，莫佩玲重新出發(fā)，繼續(xù)虛心向多名老師傅請教沖茶技藝，并光顧不同店家的奶茶，學(xué)習(xí)欣賞人別的優(yōu)點，然后回家自我反思。輾轉(zhuǎn)間，在水吧經(jīng)過十余年鉆研苦練，日漸掌握技巧，終練出今天沖茶的成熟手藝。

　　除了獨特的調(diào)配技巧，莫佩玲還透露親自從多款中、粗、細(xì)茶葉中，選出6種茶葉，混合出獨家的茶味，“每款茶葉自己都會親自拿個杯子，泡出來嗅一嗅、喝一喝，了解每款茶葉到底是苦的，還是甘的、香的。最后，會按不同的茶葉的色、香和味勾兌。”

　　“外面大多只用3種茶葉，用來調(diào)配熱奶茶都還可以，但凍奶茶就會不夠茶味。”莫佩玲指出，混合6種茶葉就連凍奶茶也可帶有濃厚的茶香味，不會只有甜味或奶味，但勾茶葉過程亦是最辛苦的。

　　莫佩玲在香港新界大埔一寧靜小村莊，一家簡樸茶座內(nèi)工作至今近14年，每天對著爐火差不多10小時，但從無半點“沖”入市區(qū)的想法。她解釋，熱愛鄉(xiāng)間氣息、自由開放，與客閑聊，不亦樂乎。

　　從莫佩玲身上，看不到華服麗裳、穿金戴銀，一“沖”成名的她亦把奶茶價格維持在10港元一杯，甚至不介意他人知道其調(diào)配技藝。

　　貴為首名國際和香港區(qū)雙料“女茶王”的莫佩玲笑言，大眾若有心求學(xué)，樂意親身指教，讓更多人能認(rèn)識香江特色——奶茶，傳承文化，她說：“大抵是以前當(dāng)老師遺下來的職業(yè)病吧！”香港旅游
 

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