大連海鮮香飄上海世博會(huì)美食街

    東方既白、老正興、俏江南、代官山、巴國(guó)布衣、孔府宴、同慶樓……在世博園區(qū)內(nèi)，遍布其間的各類(lèi)美食在滿足著游客需求的同時(shí)，也令整個(gè)世博會(huì)成為餐飲業(yè)媲美的舞臺(tái)。昨天，大連的海鮮美食也登上了展示的舞臺(tái)，在世博園內(nèi)“烹飪出爐”，并首度在中華美食街亮相。

　　紀(jì)達(dá)餐飲展現(xiàn)遼菜美味,中華美食街位于世博園區(qū)緊鄰世博軸的黃金區(qū)域，建筑面積約5000平方米，在這里游客可以品嘗到中國(guó)各地精美的小吃和快餐。北京全聚德、天津狗不理、內(nèi)蒙古小肥羊、江蘇得月樓、浙江五芳齋等餐飲名品紛紛代表各省市，在中華美食街提供餐飲服務(wù)。遼寧的美食提供則由大連紀(jì)達(dá)餐飲負(fù)責(zé)。

 

　　進(jìn)入美食街的門(mén)口，“大連海鮮美食”的招牌進(jìn)入了記者的眼簾：糖醋魚(yú)塊、特色醬排骨、銀耳素燴、西芹百合的遼菜套餐；純手工的海鮮水餃、大連醬肉面以及海鮮炒飯、遼參蒸蛋，可以說(shuō)，紀(jì)達(dá)餐飲列出的菜單頗為豐盛，“作為遼寧省唯一指定的餐飲服務(wù)企業(yè)，我們就是希望通過(guò)世博會(huì)上的精彩展示，讓更多人品味遼菜美食，品嘗大連海鮮，讓更多人了解遼菜文化和遼菜特色”，大連紀(jì)達(dá)餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李榮田表示，眼下的菜單只是世博會(huì)開(kāi)園后一個(gè)月的菜單，之后的每個(gè)月，紀(jì)達(dá)餐飲都會(huì)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)需求對(duì)餐品進(jìn)行調(diào)換，讓更多的特色遼菜、特色大連海鮮美食在世博會(huì)上飄香。

　　大連海鮮成最忙碌檔口,昨日，是世博會(huì)試運(yùn)行規(guī)定游客量最少的一天，全天僅有5萬(wàn)人入園，這并未影響到大連海鮮美食對(duì)游客的吸引力。上午10時(shí)，中華美食街開(kāi)業(yè)后，陸陸續(xù)續(xù)就有游客進(jìn)入，等到10時(shí)30分左右，紀(jì)達(dá)餐飲的現(xiàn)場(chǎng)工作人員就開(kāi)始忙碌起來(lái)。“給我來(lái)一份 A套餐、再來(lái)一份海鮮水餃”，昨天，逛世博的黃女士第一時(shí)間品嘗到了大連味道，“我們上海人吃飯很講究葷素搭配，注重營(yíng)養(yǎng)，大連檔口的飯菜就很迎合我們的需求”，對(duì)于大連的美味，黃女士感覺(jué)很滿意。

　　正是因?yàn)椴推飞系呢S盛，使得“大連海鮮美食”成為昨天中華美食街上最忙碌的檔口，等到11時(shí)之后，檔口處就開(kāi)始排隊(duì)，海鮮套餐、海鮮水餃、醬肉面都成為了熱銷(xiāo)餐品。“點(diǎn)餐15秒后就要讓客人拿到配餐”，這是世博會(huì)對(duì)于快餐服務(wù)的要求，速度上的要求。隔著后廚房的玻璃，記者看到幾位師傅都在全速工作：一位師傅忙著炒西芹，另一位則在熬制糖醋汁……據(jù)紀(jì)達(dá)餐飲負(fù)責(zé)世博會(huì)的總廚孫健介紹，為保證速度和質(zhì)量，后廚全部采用流水作業(yè)。

　　海鮮都是從大連空運(yùn),在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，為了提高供餐速度，中華美食街上，許多檔口都盡量提供配菜品種相對(duì)較少的特色餐品，與它們相比，大連海鮮美食配菜要復(fù)雜得多，“每天我們需要30多種配菜，而且為了保障游客吃到最正宗、最新鮮的餐品，還要從大連空運(yùn)海鮮”，總廚孫健說(shuō)，紀(jì)達(dá)餐飲在世博會(huì)期間要實(shí)現(xiàn)“快餐形式、酒店出品”，也就是說(shuō)雖然提供的是快餐，但餐品的制作、餐品的葷素搭配都要達(dá)到酒店出品的水平，而這自然提高了操作難度，工作量也大大增加，“我們希望能夠在本次世博會(huì)上最好地展現(xiàn)遼菜美味，展現(xiàn)遼菜的營(yíng)養(yǎng)和豐盛，從而能夠形成一定的口碑效應(yīng)，讓遼菜、讓大連海鮮通過(guò)世博這一大舞臺(tái)獲得更多的美譽(yù)度”，李榮田如此解釋著他們的用心。

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