西藏美食介紹:糌粑、酥油茶

  糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。實際上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒面，與我國北方制作的炒面有點相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，而且不除皮。
  吃糌粑時，先在碗里放上一些酥油，沖人茶水，放上炒好磨細的青稞面，然后用手將面與茶水攪拌在一起。攪拌時，要注意先用中指將炒面向碗底輕搗，以免將茶水溢出碗外；然后輕輕轉動著手中的碗，并用手指緊貼碗邊將炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯-般不用筷子、勺子，只用手抓。
  另一種吃法是燒成糊狀，里面放些肉、野菜之類，叫“糌土”。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。青稞的制作分為特細、中細和粗糙等類別。糌粑比冬小麥營養(yǎng)豐富，攜帶方便，出門只要懷揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃時再加適量的茶水就行，無需生火做飯。

酥油茶
  在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。 
  牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當?shù)亟?ldquo;雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右），然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數(shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來，灌進皮口袋中，冷卻了便成酥油。現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說，每百斤奶可提取五六斤酥油。
  酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙里調和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

風干牛、羊肉
  風干肉往往是在每年的十二月底做，這時氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風、陰涼的地主，讓其冰凍風干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。

干酪
  干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油后剩下的物質，經燒煮，水分蒸發(fā)后凝結成塊，然后將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干后結絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。 
酥油。
  酥油是從牛、羊奶中提煉而來。傳統(tǒng)的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來回數(shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營養(yǎng)價值。藏族群眾（特別是牧區(qū)群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節(jié)，人們炸果子"卡賽"也用酥油。
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