到張家界旅游，不僅要玩會、更要吃好。張家界有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中的臘味，讓我吃出了濃濃的愛意，也喚醒了沉積心底的鄉(xiāng)思……
     每年臨近年關(guān)，殺了年豬將正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。 首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后揉鹽和各種香料后，放在大缸里（決不能用水洗） 腌四至六天，為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。 待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再高高的穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看炕臘肉是一件粗活，里面可有著許多學(xué)問，一樣的炕房、一樣的功夫、一樣的燃料，熏出來的臘肉就可能會有千差萬別。
熏臘肉一定要講究方法，熏肉不能用急煙火，這樣臘肉會變味，熏肉的時間既不能短也不能長，否則會直接影響到肉的臘味。時間太短則品嘗不到臘味，時間太長則會讓你難以下咽。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。所以到張家界旅游，千萬不要忘記飽餐一頓熏臘肉。