杭州特色美食
杭州的傳統(tǒng)名菜有36只,最有名的要數(shù)西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等,而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。今天我們不說故事,直奔主題,雖然暫時無法滿足口腹之欲,可還是可以先飽眼福,耳福。
西湖醋魚
西湖醋魚”是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴(yán)格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜。
推薦:孤山路樓外樓,西湖國賓館紫薇廳
龍井蝦仁
蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食后清口開胃,回味無窮。據(jù)說,清乾隆皇帝下江南時,正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井,茶農(nóng)將新茶進獻給他,他帶回行宮,御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉,燒出了這道名菜。不久,“樓外樓”菜單上,就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā),而在烹調(diào)技藝上進行的一次大膽創(chuàng)造。
推薦:蘭軒村莊食坊(安縵法云店),西湖國賓館紫薇廳
西湖莼菜湯
莼菜翠綠,雞白火紅,色彩鮮嫩,味醇清香。很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當(dāng)時在洛陽做官,因見秋風(fēng)起,思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”,便毅然棄官歸鄉(xiāng),從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉(xiāng)之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉(xiāng)的寓意,近年來,一些久居國外歸來的僑胞來杭時,常樂意點食這道名菜。
推薦:知味觀味莊(楊公堤店)
東坡肉
香氣四溢,肉質(zhì)白嫩,酥不粘骨,食不嵌齒。相傳,古代有一個流落到江南的叫化子,一天由于饑寒交迫而昏倒,難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶,就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,剝開食時,竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢,味道極好。后來這一方法傳到酒樓,經(jīng)廚師的不斷改進,終于成了一道傳統(tǒng)名菜。
推薦:龍井菜館,新白鹿餐廳(游泳館店)
叫花雞
香氣四溢,肉質(zhì)白嫩,酥不粘骨,食不嵌齒。相傳,古代有一個流落到江南的叫化子,一天由于饑寒交迫而昏倒,難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶,就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,剝開食時,竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢,味道極好。后來這一方法傳到酒樓,經(jīng)廚師的不斷改進,終于成了一道傳統(tǒng)名菜。
推薦:孤山路樓外樓
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