鄂爾多斯必吃美食攻略

    在鄂爾多斯當?shù)�，有一種美食叫羊肉泡炒米，是人們最喜愛的食物之一。陜西有種名小吃，叫羊肉泡饃，“泡”這個字用在兩種食材之間，足以體現(xiàn)它們的相偎相依，不離不棄，缺一不可。

 

    羊肉泡炒米顧名思義，基礎原料有羊肉和炒米，輔料有奶皮子，酪丹子，酥肉等等，輔料可以升華羊肉泡炒米的味道和色澤，用精心熬制的磚茶沖泡，一碗飄著茶味的幽香，羊肉的馨香和濃濃的炒米香的羊肉泡炒米挑動著你的味蕾。

 

    羊肉泡炒米每一道食材看似簡單實則考究。先從泡炒米的磚茶說起，磚茶全名“青磚茶”，小的時候做為父母的小跑腿，常被派去商店買磚茶，父母都會安頓買“川字茶”，產地是湖北趙李橋。趙李橋產茶已有100多年的歷史，所產茶葉經(jīng)過包頭集散地進入鄂爾多斯，也稱“西口茶”。

 

    我的爺爺熬的一手好茶，在嘎查里遠近聞名，我從小和爺爺生活在一起，記憶里印象最深的是爺爺那把銅茶壺。我時常觀察爺爺熬茶，發(fā)現(xiàn)也是很有門道。先是把磚茶放在火爐上考酥，隨后叫來我這個小幫手一起把茶葉揉碎，取適量的放入茶壺中，多余的放回儲存罐里，加入咸鹽。待水開后，將水倒入銅壺中，小火慢熬，等到壺蓋連續(xù)被頂起，用銅勺加入半勺冷水，倒入壺中，然后連續(xù)進行揚起倒入的動作，再次蓋好壺蓋，待水開時，一壺磚茶即熬制完畢。

 

    熬好的磚茶色澤清亮，味道醇厚，入口光滑，有解油膩、化滯利胃的作用。草原上，迎客第一步，都會為其送上一碗醇香的磚茶或奶茶，被稱為“敬茶”。

 

    有了精心熬制的磚茶，還需挑選優(yōu)質的羊肉才好。阿爾巴斯山羊肉是鄂托克旗當?shù)厝俗钕矚g的食物。阿爾巴斯白絨山羊世界一流的絨肉兼優(yōu)型珍稀品種，生活在荒漠半荒漠化的鄂托克草原上。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個優(yōu)良品種之一，其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽為“肉中人參”。

 

    阿爾巴斯鐵鍋燉羊肉，火是土爐里熾熱的羊糞和炭火，水是清甜甘洌的井水和泉水，羊是阿爾巴斯草原上食中草藥、飲清泉水的山羊，才能做出正宗的阿爾巴斯鐵鍋燉羊肉。鐵鍋燉好的羊肉，是泡炒米的上佳選擇。將冷肉用刀削片，置于炒米之上，加入磚茶沖泡，如果你選擇羊胸脯肉或羊尾巴泡炒米，大家會跟你爭搶著吃，因為太好吃。

 

    最后炒米也不得不說道說道。好的炒米用上好的糜子制成，喝茶的炒米叫瓷炒米，干吃的炒米叫虛炒米。有什么不同呢，瓷炒米小時候的我咬不動，只能吃虛炒米，直到現(xiàn)在我還喜歡吃虛炒米，當然現(xiàn)在有從其他地方改良過來的大米炒米，但最正宗的還是糜子做的炒米。好的炒米色澤鮮黃，吃到嘴里回味幽香，咀嚼起來香香脆脆。炒米還可以伴著白糖、酸奶等吃，味道也是棒棒噠。

 

    總之呢，如果你第一次來鄂爾多斯，一定記得嘗一嘗羊肉泡炒米；如果你還沒來過鄂爾多斯，希望羊肉泡炒米成為你念念不忘的向往，還有更多鄂爾多斯美食等著你哦。

——鄂爾多斯必吃美食攻略