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鄂爾多斯必吃美食攻略
時間:2019-03-24 17:00 來源:未知 作者:蔚藍天空 點擊:
鄂爾多斯必吃美食攻略
    在鄂爾多斯當地,有一種美食叫羊肉泡炒米,是人們最喜愛的食物之一。陜西有種名小吃,叫羊肉泡饃,“泡”這個字用在兩種食材之間,足以體現它們的相偎相依,不離不棄,缺一不可。
 
    羊肉泡炒米顧名思義,基礎原料有羊肉和炒米,輔料有奶皮子,酪丹子,酥肉等等,輔料可以升華羊肉泡炒米的味道和色澤,用精心熬制的磚茶沖泡,一碗飄著茶味的幽香,羊肉的馨香和濃濃的炒米香的羊肉泡炒米挑動著你的味蕾。
 
    羊肉泡炒米每一道食材看似簡單實則考究。先從泡炒米的磚茶說起,磚茶全名“青磚茶”,小的時候做為父母的小跑腿,常被派去商店買磚茶,父母都會安頓買“川字茶”,產地是湖北趙李橋。趙李橋產茶已有100多年的歷史,所產茶葉經過包頭集散地進入鄂爾多斯,也稱“西口茶”。

 
    我的爺爺熬的一手好茶,在嘎查里遠近聞名,我從小和爺爺生活在一起,記憶里印象最深的是爺爺那把銅茶壺。我時常觀察爺爺熬茶,發(fā)現也是很有門道。先是把磚茶放在火爐上考酥,隨后叫來我這個小幫手一起把茶葉揉碎,取適量的放入茶壺中,多余的放回儲存罐里,加入咸鹽。待水開后,將水倒入銅壺中,小火慢熬,等到壺蓋連續(xù)被頂起,用銅勺加入半勺冷水,倒入壺中,然后連續(xù)進行揚起倒入的動作,再次蓋好壺蓋,待水開時,一壺磚茶即熬制完畢。
 
    熬好的磚茶色澤清亮,味道醇厚,入口光滑,有解油膩、化滯利胃的作用。草原上,迎客第一步,都會為其送上一碗醇香的磚茶或奶茶,被稱為“敬茶”。
 
    有了精心熬制的磚茶,還需挑選優(yōu)質的羊肉才好。阿爾巴斯山羊肉是鄂托克旗當地人最喜歡的食物。阿爾巴斯白絨山羊世界一流的絨肉兼優(yōu)型珍稀品種,生活在荒漠半荒漠化的鄂托克草原上。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個優(yōu)良品種之一,其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”,其肉被譽為“肉中人參”。
 
    阿爾巴斯鐵鍋燉羊肉,火是土爐里熾熱的羊糞和炭火,水是清甜甘洌的井水和泉水,羊是阿爾巴斯草原上食中草藥、飲清泉水的山羊,才能做出正宗的阿爾巴斯鐵鍋燉羊肉。鐵鍋燉好的羊肉,是泡炒米的上佳選擇。將冷肉用刀削片,置于炒米之上,加入磚茶沖泡,如果你選擇羊胸脯肉或羊尾巴泡炒米,大家會跟你爭搶著吃,因為太好吃。
 
    最后炒米也不得不說道說道。好的炒米用上好的糜子制成,喝茶的炒米叫瓷炒米,干吃的炒米叫虛炒米。有什么不同呢,瓷炒米小時候的我咬不動,只能吃虛炒米,直到現在我還喜歡吃虛炒米,當然現在有從其他地方改良過來的大米炒米,但最正宗的還是糜子做的炒米。好的炒米色澤鮮黃,吃到嘴里回味幽香,咀嚼起來香香脆脆。炒米還可以伴著白糖、酸奶等吃,味道也是棒棒噠。







 
    總之呢,如果你第一次來鄂爾多斯,一定記得嘗一嘗羊肉泡炒米;如果你還沒來過鄂爾多斯,希望羊肉泡炒米成為你念念不忘的向往,還有更多鄂爾多斯美食等著你哦。
——鄂爾多斯必吃美食攻略
 
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(責任編輯:漁工) 關鍵字: 內蒙古旅游

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