誰是絕配？專家在煙臺體驗(yàn)八大名菜與葡酒搭配
在這座中國葡萄酒龍頭企業(yè)所在城市，迎來了8位特殊客人。
他們分別是臺灣知名葡萄酒作家林殿禮、吳志彥，法國波爾多葡萄酒碩士中國第一人林志帆，廣東省品酒師專業(yè)委員會副主任馮衛(wèi)東，以及內(nèi)地葡萄酒最活躍的專家和作家劉慧、汪子懿、李斯偉和晉陽。
相信餐酒搭配大家都有所耳聞，但是這次在煙臺，餐酒搭配上升一個(gè)高度，那就是主辦方新食品、葡萄酒商業(yè)觀察(WBO)、膠東在線選取了10道中國八大名菜的代表菜，搭配中國本土葡萄酒，這也是中國葡萄酒史上第一次嘗試。
東方菜和東方葡萄酒，會不會有天然的契合？
顯然，8位專業(yè)人士，也抱著很大的興趣，從全球各地來到煙臺。
知名酒店行政總廚親自設(shè)計(jì)八大名菜菜單
本次活動在煙臺百納餐飲集團(tuán)旗下百納瑞汀酒店進(jìn)行，其行政總廚親自參與了兩次前期溝通會。
“菜單既要能代表八大菜系，又要相對大眾。專家得出的餐酒搭配結(jié)果，普通消費(fèi)者也可以隨意體驗(yàn)。”主辦方的要求，給行政總廚出了不小的難題，畢竟八大名菜的代表菜，很多都異常高端。
行政總廚到底是科班出身，幾十年的功底，經(jīng)過幾次修改，拿出這份菜單：
龍井蝦仁；清燉獅子頭；蔥燒海參；北京烤鴨；剁椒魚頭；白斬雞；胡氏一品鍋；煎蛋生蠔；麻婆豆腐；宮廷蜜汁叉燒；白灼芥蘭苗；點(diǎn)心：榴蓮酥；主食：鲅魚水餃
顯然，這小小的十道菜，包含了浙菜、蘇菜、魯菜、湘菜、粵菜、徽菜、閩菜、川菜八大中國菜系。
“這份菜單從清淡到濃郁、從清甜到麻辣排列，打破餐館一些既定上菜次序，是為了盡量不影響專家味蕾，讓他們得出最科學(xué)的搭配方式。”可見行政總廚的用心。
細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，還是細(xì)節(jié)
菜已經(jīng)定下，那么十款酒呢？如此多的酒，現(xiàn)場又如何擺杯？
首先中國風(fēng)的八大名菜，選擇中國本土葡萄酒是必然。
主辦方選取了北京張?jiān)垤潮H酒莊霞多麗干白、醉詩仙貴人香干白；寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f干紅、新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f干紅、陜西張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f干紅、煙臺張?jiān)？ㄋ固鼐魄f干紅、遼寧張?jiān)｜S金冰谷酒莊冰酒；以及張?jiān)＝獍偌{干紅、張?jiān)Ｗ碓娤筛杉t。
“10款酒從干白到干紅到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有編號，每一個(gè)紙墊上也標(biāo)記編號，是為了讓專家品鑒時(shí)能第一時(shí)間選擇需要的酒，也為了服務(wù)員上酒時(shí)不至于錯(cuò)亂。”主辦方負(fù)責(zé)人稱。
至于各種不同規(guī)則的酒杯、擺杯所需要的面積、座位間距，主辦方也是精心準(zhǔn)備和卷尺測量，保證每位專家和記者，都方便品鑒和記錄搭配心得。
“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更應(yīng)該充滿敬意。”主辦方負(fù)責(zé)人稱。
“好玩的游戲規(guī)則”
此次主辦方設(shè)置的游戲規(guī)則也很有趣：
8位專家分成兩組，分別取名“經(jīng)典組”和“創(chuàng)新組”，每個(gè)小組選取一位組長。
他們會分別對每道菜和每瓶酒的搭配值給出評價(jià)，評價(jià)體系是從五顆星到一顆星。五顆星代表絕配；四顆星代表很配；三顆星代表還配；二顆星代表不太配，一顆星代表根本不配。
絕配或根本不配，專家還必須給出理由。
在每一道菜后，兩個(gè)小組派出代表分別陳述搭配理由，供現(xiàn)場媒體記者學(xué)習(xí)和參考。
“五顆星代表絕配，這個(gè)創(chuàng)意不錯(cuò)，好玩，屆時(shí)誰和誰會是絕配呢？”臺灣知名葡萄酒作家林殿禮稱。
8位專家分成兩組，還未開始就有小組爭“絕配”
9月13日，專家們也陸續(xù)來到煙臺，大家已經(jīng)分成兩組。
至于誰與誰分在一組，誰組的專業(yè)功底更強(qiáng)？誰組的意見更具備代表性？一切場上見分曉。
只是大家已半開玩笑較勁起來：
“選我們4個(gè)分成一組，參加這個(gè)餐酒搭配游戲，本身就是絕配。”一位小組長稱。
附件：專家介紹
林殿禮
中國內(nèi)地最活躍的臺灣葡萄酒著名作家與培訓(xùn)講師之一，著有《微醺手繪》 、《微醺之美》。
林志帆
中國侍酒師行業(yè)教父，Tommy Lam，法國波爾多葡萄酒碩士(中國第一人)，國際商貿(mào)管理碩士，認(rèn)證侍酒師，認(rèn)證葡萄酒專家，認(rèn)證烈酒專家
吳志彥：
臺灣WSD酒訊雜志創(chuàng)辦人兼社長，臺灣酒類商業(yè)同業(yè)公會聯(lián)合會顧問，臺灣98電臺《98不打烊品味》主持人，出版《Whisky 100》(華人第一本威士忌品飲記錄)、《好瓶時(shí)尚酒莊》(葡萄酒選購指南)、《40度以上的天堂》(烈酒采購指南)
汪子懿：
獨(dú)立講師，葡萄酒寫作者，曾經(jīng)擔(dān)任Soullife電臺葡萄酒欄目主播；現(xiàn)為國際葡萄酒與烈酒作家與記者聯(lián)盟FIJEV成員，為多家國內(nèi)專業(yè)媒體供稿。WSET認(rèn)證講師，德國葡萄酒認(rèn)證講師。
李斯偉
格蘭閣GRG文化及教育總監(jiān)，L’Ecole du Vin法國波爾多葡萄酒學(xué)院國際講師，葡萄酒名莊、期酒、拍賣投資顧問及專欄作家，CPB認(rèn)證私人銀行家講師，CIVB/ ISG/ WSET/ CAFA/ FINEDRINK/ SOPEXA認(rèn)證，媒體專欄撰稿人。
晉陽
酒美網(wǎng)首席葡萄酒專家顧問，全國1+N職業(yè)培訓(xùn)葡萄酒課程發(fā)展中心講師，北京大學(xué)光華葡萄酒協(xié)會特聘葡萄酒顧問，法國CAFA侍酒師學(xué)校講師
劉慧
葡萄酒知名作家，法國葡萄酒協(xié)會講師，著有《品味·環(huán)球葡萄酒名莊之旅》、《托斯卡納的名莊酒：艷陽下的葡萄樹》
馮衛(wèi)東
《葡萄酒鑒賞寶典》作家、廣東省品酒師、伺酒師管理專業(yè)委員會副主任、資深品酒師、獨(dú)立酒評人、飲食之星俱樂部名譽(yù)理事長。
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