杭州素稱“魚米之鄉(xiāng)”，飲食歷史悠久。杭州風(fēng)味的主要特點(diǎn)是擅長(zhǎng)于淡水魚蝦類、腌漬過(guò)的肉類和蔬菜類的烹任。杭菜不僅選料講究，注意刀功、火候，成菜色彩鮮明，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，清淡適口，造型優(yōu)美，而且許多菜點(diǎn)有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史、優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
 

一、東坡
 

有酥而不碎，肥而不膩的特點(diǎn)。

 

 二、蜜汁火方   
 

　　杭州傳統(tǒng)名菜。其特點(diǎn)是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。

 

三、西湖醋魚
 

　　西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

 

四、宋嫂魚羹
 

　　成菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

 

五、龍井蝦仁
 

　　成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。

 

六、叫化童子雞
 

　　烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。

 

七、干炸響鈴
 

　　于炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴，食用時(shí)輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。

 

八、虎跑素火腿
 

　　此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。

 

九、油燜春筍
 

　　成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。

 

十、西湖莼菜湯
 

　　此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。