舌尖上的馬來(lái)西亞 那些讓你無(wú)法抗拒的“娘惹”誘惑

    在前不久的中馬經(jīng)貿(mào)論壇上，李克強(qiáng)總理以一道馬來(lái)西亞特色菜系“娘惹菜”比喻中國(guó)和馬來(lái)西亞合作融合的歷史，寄寓兩國(guó)合作的美好愿望。不知不覺(jué)便把娘惹菜推上了今冬味覺(jué)最時(shí)尚。

 

    一個(gè)天生愛(ài)吃的法國(guó)人，舌頭游歷過(guò)全球之后做過(guò)這樣一個(gè)總結(jié)，“法國(guó)菜吃的是禮儀，意大利菜吃的是親情，中國(guó)菜吃的是舌欲，日本菜吃的是禪機(jī)……不是太世俗，就是太正經(jīng)，有的根本就是清心寡欲，這些菜都缺乏一種徹頭徹尾的性感，只有東南亞菜，能完全調(diào)動(dòng)充滿情欲色香味的感官”。

    如果說(shuō)東南亞菜是飲食世界里的性感尤物，那么娘惹菜作為其中的代表菜系，更體現(xiàn)了融合的精髓。

    娘惹菜其實(shí)是混合了中國(guó)風(fēng)的東南亞菜，作為一個(gè)代表菜系傳承至今，娘惹菜寄托了人們的情感，也透露著歷史的記憶。

寄托鄉(xiāng)情

 

    十五世紀(jì)初期，部分中國(guó)人下海到南洋經(jīng)商，在城中與馬來(lái)女子相遇，喜結(jié)良緣。他們生下的兒女，男孩被稱為“峇峇”(ba音)，女孩為“娘惹”。這些“混血兒”繼承并融合了兩國(guó)的文化傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣，在“男主外，女主內(nèi)”這種傳統(tǒng)文化的熏陶下，勤勞聰慧的娘惹精心于烹飪技藝的修煉，將中華菜肴的烹飪方式與馬來(lái)菜的選材原料結(jié)合起來(lái)，自成一體地做出了娘惹菜，形成全新的美食體驗(yàn)，味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性元素，充滿了熱帶風(fēng)情。

娘惹菜風(fēng)靡亞洲

    中式烹飪與馬來(lái)香料的完美結(jié)合，讓娘惹菜融合甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味于一身，香濃多汁，呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的迷人口味。娘惹菜憑此而風(fēng)靡南洋，成為馬六甲、新加坡一帶令人交口稱贊的地道佳肴。

 

    娘惹們?cè)谥惺降呐腼冞^(guò)程中使用了不少當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，而材料方面，一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會(huì)用到，與中式料理無(wú)異。中式內(nèi)斂的行為風(fēng)范遇上馬來(lái)料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛(ài)戀熱情。許多馬來(lái)西亞原駐民認(rèn)為，“娘惹”美食見(jiàn)證了馬來(lái)人與華人的聯(lián)姻喜慶，代表著一種浪漫而豐富的美食特色。

 

    娘惹叻沙，是一道起源于馬來(lái)西亞的面食料理，也是娘惹菜的代表。叻沙又稱喇沙，中文名稱叫椰漿面。之所以可以成為娘惹菜的代表，是因?yàn)樗�的配料種類眾多，烹調(diào)細(xì)節(jié)煩瑣，所需香料都是用舂手工搗碎，并用土鍋炒制。

 

    娘惹辣椒螃蟹，用微辣刺激了味蕾，配上番茄的酸甜，更見(jiàn)鮮美。

 

    仁當(dāng)咖喱牛肉，肉質(zhì)很嫩，咖喱味十足，口感津道。

 

    娘惹雞，以南洋豆瓣醬提味，用小洋蔥、紅辣椒和蒜碎煸炒出香。

——舌尖上的馬來(lái)西亞 那些讓你無(wú)法抗拒的“娘惹”誘惑