酸味做法大致分為
煮、涼拌、蘸水、炒、腌5類(lèi)

酸味煮菜
它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，常用的配料有酸木瓜、酸筍做出來(lái)的食物味道鮮美，感覺(jué)不到一絲油膩！

▲ 酸木瓜魚(yú)頭湯
云南非常開(kāi)胃的一道湯；湯肉酸香，魚(yú)肉質(zhì)甜美，柔嫩滑爽。酸木瓜的酸，夾著特有的果酸與辣，使得魚(yú)肉有綿長(zhǎng)的回味，有種意外的酸鮮，又豈是一個(gè)欲罷不能。

▲ 云南酸燉雞
▲酸菜豬腳
首推的當(dāng)然是我最?lèi)?ài)的富源酸菜土豬腳了，煮好的豬腳，再放入當(dāng)?shù)氐乃岵耍瑴�汁鮮美酸爽，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑。這火鍋比較實(shí)惠，在昆明各地都能找到！

▲酸菜煮洋芋片
這是一道很不錯(cuò)的下飯菜，自己在家就可以做，從小就很喜歡吃，特別是它的談泡飯，很開(kāi)胃的哦！

▲ 酸筍煮魚(yú)

▲ 火腿木瓜雞
這是云南一道特色風(fēng)味佳肴，以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最有名，這道菜不僅吃起來(lái)口感絕佳，還有保健價(jià)值。木瓜在中國(guó)素有“萬(wàn)壽果”之稱(chēng)，顧名思義，多吃可延年益壽，舒筋活絡(luò)、健脾養(yǎng)顏。

▲ 雕梅紅燒肉
蜜糖浸漬的味，酸甜鮮美，再與三線豬肉慢火烹制，肉香果香交織，吃了一口還想再來(lái)一口！

▲ 檸檬鴨
酸檸檬應(yīng)該也是鴨子的最佳拍檔，檸檬的清香能去除鴨肉的臊味。使得鴨肉香而不膩，齒間帶著淡淡的檸檬特有的香酸味，酸檸檬的醬汁牢牢地附在鴨肉上，特別爽口。

▲鬼雞
傣族和景頗族都很喜歡的一道菜，這道菜名字聽(tīng)起來(lái)詭異，味道非常棒！火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。

▲酸菜魚(yú)
酸味涼拌菜
都說(shuō)了云南人是真正吃貨，云南人喜歡把很多水果涼拌著吃，這些吃法聽(tīng)起來(lái)是不是十分匪夷所思呢？味道也美好得催人淚下.....涼拌主要以酸湯、醋、檸檬、酸茄等作為調(diào)料與菜拌在一起食用，外地人很納悶，云南人吃水果還要加調(diào)料拌著吃，o(∩_∩)o 哈哈！這么獨(dú)特的吃法太酷了，下面我們一起來(lái)看看吧，千萬(wàn)不要流口水哦！

▲ 涼拌菠蘿
涼開(kāi)水溶解適量的鹽，不要太咸。把菠蘿切片，放入水中浸泡5到10分鐘即可。放入辣椒、香菜，即可成為云南可口的涼菜或零食。

▲ 拌酸木瓜
將酸木瓜洗凈去皮小片，加適量的鹽，攪拌使木瓜片與鹽充分融合，腌一個(gè)小時(shí)。將盆里腌制出來(lái)的鹽水倒掉，放入適量的白糖，倒入適量的香醋，放點(diǎn)辣椒醬，攪拌均勻，放置2小時(shí)左右就可以吃了。

▲涼米線
云南人最喜歡吃的還有涼卷粉、涼粉等都喜歡加些酸湯和醋還有調(diào)料天氣熱的時(shí)候特別適合吃，酸辣爽口，總是讓人回味！

▲涼拌折耳根（魚(yú)腥草）
云南人就是喜歡吃點(diǎn)有味的菜，加點(diǎn)酸味進(jìn)去，味道會(huì)更好哦！

▲涼拌木耳
傣味菜系中很常見(jiàn)的一道，味道很正點(diǎn)，到外面吃飯總會(huì)配上一盤(pán)！
酸味腌制的菜

▲酸蘿卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜
不介紹了，大家都懂的！

▲ 糟辣子
糟辣子，酸辣爽，紅得惹眼，吃起來(lái)有味，配米線更好吃！
酸味炒菜
炒菜主要以腌菜炒其他菜為主；而腌菜則除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

▲酸筍炒牛肉
在云南大小餐館都有的一道菜無(wú)論是蓋飯、燒飯都可以，云南方言說(shuō)就是板（hen）扎(hao)!
云南的酸菜也分種類(lèi)
超級(jí)酸、適度酸、微酸哪一個(gè)比較適合你呢？人生百味，無(wú)酸不成席，有酸才完美！
看了這么多，作為吃貨的你還在猶豫什么，趕緊行動(dòng)起來(lái)，把攢了這么久的年假好好利用起來(lái)，娃子們，吃起來(lái)！�。�
大連到云南預(yù)訂電話0411-39835656；0411-39567988