西安小吃—蕎面饸饹　　

       西安城墻內(nèi)的西北方向有一個(gè)地方名叫教場(chǎng)門(mén)，顧名思義，大概是當(dāng)年八旗兵、綠營(yíng)兵操演武功的地方。"門(mén)"沒(méi)有看到過(guò)，但在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，"教場(chǎng)門(mén)"三個(gè)字出現(xiàn)在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個(gè)字"饸饹".
                                                          　
　    因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說(shuō)此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書(shū)·蕎麥》節(jié)中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無(wú)論按普通話(huà)還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉(zhuǎn)音吧。
 

——西安小吃—蕎面饸饹